The Science of Eintopf

1 kg Rinds-Voressen 

3dl starker Rotwein 

1dl Portwein 

5dl Kalbsfond

1 Zwiebel, gespickt mit 4 Nelken 

1 Blatt Lorbeer 

2 Zehen Knoblauch, ungeschält 

3 cm Tomatenmark aus der Tube 

3 mittlere Karotten geschält, halbiert 

1 Knollen Sellerie, geschält, in 8 Teile zerlegt 

1 Stück Lauch 

1 EL Zucker 

1 Zweig Rosmarin 

Salz, Pfeffer, Mehl

Ca. 4 Stunden vor dem servieren: Den Ofen auf 150° vorheizen.

Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur etwas temperieren. In einem Gusseisernen Eintopf das Gemüse (Karotten, Knoblauch, Zwiebel, Lauch, Sellerie) bei mittlerer Hitze langsam anbräunen. Darauf achten, dass das Gemüse vor dem Braten vollständig trocken ist. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und wegstellen. Nun das Fleisch mit einem Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und sofort im Eintopf bei gleicher Hitze langsam anbräunen. Das Gemüse in den Topf geben. Das Ganze mit einem Esslöffel Mehl, mit einem Esslöffel Zucker bestreuen, sowie den Rosmarin, den Lorbeer und das Tomatenmark beigeben. Das ganze etwa 1 Minute mitrösten. Nun mit dem Portwein ablöschen. Fonds und Rotwein zugeben. 

Den Topf nun mit einem Deckel fest verschliessen - und 1 Stunden und 50 Minuten garen. Danach den Ofen ausschalten - den Topf verschlossen etwa 1 Stunde darin ruhen lassen. Den Deck öffnen und das Fett an der Oberfläche mit einem Löffel etwas abschöpfen. Eventuell mit Salz und Pfeffer etwas nachwürzen. Vor dem Servieren den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Wenn das Fleisch warm ist mit Sauce und Gemüse und Kartoffelbrei servieren.