Ochsenschwanz Ravioli

2 dl Rotwein

1 Karotte, gewürfelt 

1 Knollensellerie, klein, gewürfelt 

1 Zehe Knoblauch, zerdrückt 

1 Zweig Rosmarin  

1/2 dl Portwein 

1 Zwiebel, abgezogen, gespickt mit 2 Nelken 

1 dl Wasser

2 Blatt Pastateig (Migros) 

1 handvoll Parmesan, frisch gerieben 

Salz, Pfeffer, 

Butter, 4 Blatt Salbei 

Den Ofen auf 150° vorheizen.

Den Ochsenschwanz würzen und mit Mehl bestäuben. Das Gemüse in einem grusseisernen Topf in Erdnussöl anziehen. Den Ochsenschwanz beigeben und mit anziehen. Das ganze mit der Flüssigkeit ablöschen. Zudecken und 4 Stunden lang im Ofen garen. Nach 2 Stunden die Stücke kurze wenden. Erkalten lassen. 

Das Fleisch von den Stücken entfernen und zerzupfen. In ein Behälter geben. Die Flüssigkeit reduzieren (wenn nötig). Fleisch, etwa 1/2 des Gemüses vermischen und in einem Cutter grob zerhacken. 

Vom Teig etwa 5 cm runde Kreise ausstechen. Füllung darauf geben. Mit einem weiteren Stück Teig zudecken. Dabei die Ränder der Kreise mit Wasser befeuchten und die Ravioli beim verschliessen gut zudrücken. 

Die Ravioli in siedendem Wasser vorsichtig garen. 

Butter in einer Pfanne zerlassen. Fein gehackter Salbei in die Butter geben. Mit wenig Salz abschmecken. 

Die Ravioli anrichten, die Buttersauce darüber geben. Mit reichlich Parmesan bestreuen.