Risotto mit Pulpo

1 Pulpo von ca. 1 kg 

1 Dl Nouilly Prat 

1 Dl trockener Weisswein 

1 Zitrone, Schale abgerieben - Saft gepresst 

Olivenöl 

4 Handvoll Carneloni Reis aus dem Kühlschrank 

1 Pack Tinte

1 EL Butter

1 Schalotte, gehackt 

1 Knoblauch Zehe, zerdrückt 

Den Ofen auf 150° vorheizen.

Den Pulpo gut mit kaltem Wasser spülen. Mit reichlich Salz einreiben und 5 Minuten ziehen lassen. Wieder mit kaltem Wasser abspülen. Den Pulpo nun in einen (am besten gusseisernen) Topf geben. Knoblauch, Nouilly Prat und reichlich Olivenöl dazugeben. Deckel auf den Topf geben. Den Topf 2 Stunden lang in dem Ofen geben ohne je zu öffnen. 

Den Pulpo ausheben und auf die Seite legen. Den im Topf gebildeten Fonds durch ein Sieb passieren. Dieser Fonds ist die Basis für das Risotto. 

Die Arme des Pulpos in Stücke schneiden und auf ein eingeöltes Backblech geben. 

Die Grillschlange des Ofens auf 280 Grad einschalten. 

In einer Pfanne die gehackte Schalotte anziehen. Den Reis beigeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen.  Nun Fonds dazugeben und stets einkochen und immer wieder nachschütten. In der Hälfte der Kochzeit die Tinte sowie den Saft der Zitrone beigeben. 

Den Pulpo auf dem Backbleck mit Zitronensaft betäufeln. Unter der Grillschlange in ca. 5-7 Minuten kurz knusprig grillen. 

Den Risotto fertig rühren. Ein EL Butter darunter mischen, Pfeffern. Die Zitronenschale über den angerichten Risotto geben und mit einem Schnitz Zitrone und dem Pulpo servieren.