Bagna Cauda ist ein norditalienisches Gericht aus dem Piemont, wird vor allem in den kalten Wintermonaten gegessen - heisst übersetzt so etwas wie "warmes Bad" - und ist eine Art Fondue für Erwachsene. Dabei ist Bagna Cauda eine Familien-Angelegenheit - viele Rezepte unterscheiden sich deshalb recht wesentlich. Dieses Rezept hier ist von Stefano Mantegazza's Familie, welchem ich hier offiziell und herzlich für diese sensationelle Offenbarung danke!
Für die Bagna Cauda
6 Knoblauchzehen - abgezogen, den mittleren Strunk entfernt
1.5 DL Olivenöl
100 Gramm Butter
12 in Salz eingelegte Sardellen
1/2 DL Rahm
Für die Zutaten
Verschiedene gewaschene rohe Gemüse wie Weisskohl, Karotten, Rettich, Kohlrabi etc in Stifte geschnitten
frische, rohe Rindshuft - in Würfel geschnitten
Den Knoblauch 3 mal in frischer Milch aufkochen - die Milch abgiessen - den Knoblauch beiseite legen.
Die Sardellen in einer Mischung aus 1 Liter Wasser und 3 EL Essig waschen und filetieren.
Den Butter in einer Pfanne schmelzen, den Knoblauch, das Oel und die Sardellen beigeben. Die Mischung ein wenig kochen lassen. Den Rahm beigeben und das ganze mit einem Pürierstab pürieren.
Die Sauce nun auf einem Rechaud mit eine Kerze warm halten und auf den Tisch stellen. Die Gemüse und das rohe Fleisch in die warme Sauce tunken und geniessen.