Schnitzel Perfect

4 Grosse Kalbschnitzel (vom Metzger doppelt geschnitten, flach auf 3-4 mm geklopft)

3/4 Packung weisser, englischer Toast 

6 Esslöffel Parmesan, frisch und sehr fein gerieben

125 Gramm Butter 

Mehl

3 ganze Eier 

1 Zitrone (in Schnitze geschnitten) 

Für das Paniermehl: Die Toastscheiben von den Rändern befreien. Bei 150° Umluft im Backofen vollständig austrocknen lassen. Dies dauert zwischen 30 - 40 Minuten. Nun die Toastscheiben im Cutter zu einem feinen Paniermehl verarbeiten. Den Parmesan diesem Paniermehl beigeben. 

Die Eier mit einer Gabel verquirlen. Die Schnitzel zuerst mit Mehl fein bestäuben. Durch die Eier-Mischung ziehen und dann im Paniermehl wenden. Das Paniermehl gut andrücken. 

In einer Pfanne (am besten einer Gusseisen-Pfanne oder einer Kupferpfanne) die Hälfte der Butter zerlassen. Zuerst mit 3/4 Hitze 2 Schnitzel kurz anbraten. Die Hitze auf 1/2 reduzieren und weiter braten - ca. 2 Minuten. Das Schnitzel wenden. Die Hitze kurz erhöhen und danach wieder reduzieren. Weitere ca. 2 Minuten braten. Die 2 weiteren Schnitzel gleich zubereiten. 

Mit einem Schnitz Zitrone und Nudeln oder Kartoffelsalat servieren. 

Kein einfaches - aber ein lohnenswertes Unterfangen. Schnitzel will never be the same anymore!