Entgegen mancher Meinung - auch der früheren meinen - heisst Spanferkel nicht deshalb Spanferkel, weil es als Ganzes an einem Spiessen eingespannt über dem Feuer gebraten wird. Wäre das so, dann hiesse es eben Spannferkel und nicht Spanferkel und wäre extrem schwierig ins Englische zu übersetzten. Ein Spanferkel ist in Wahrheit ein nicht älter als 6 Monatiges Schwein das immer noch durch Muttermilch ernährt wird oder wurde. Einfach gesprochen ist es deshalb das Kalb unter den Schweinen. Es kann aber trotzdem eingespannt werden. Man kann es sogar einfacher einspannen als ein Kalb.
Spanferkel ist eine echte Delikatesse. So macht man das:
800 Gramm Spanferkel vom Supermetzger (die Schwarte rautenmässig eingeschnitten)
Würzmischung:
1 KL Senf, 1 KL Oel, 1/2 KL Zitronensaft, 1 KL Salz, 1 KL Paprika (süss), 1 KL Pfeffer, 1/2 KL Majoran, 1/4 KL Thymian, 1/2 KL Kümmel
Sauce:
4 EL Weisswein, 4 EL Wasser, 2 EL Essig, 1/2 Schalotte, 2 cm Senf aus der Tube, 1 Prise Salz, 1 Prise Cayenne Pfeffer, 4 EL Doppelrahm, 1 Eigelb
Beilage:
Sauerkraut
Das Spanferkel mit der Würzmischung kräftig einreiben. Den Ofen auf 180 Grad Umluft mit zugeschalteter Oberhitze oder Grill vorheizen. Das Spannferkel auf der 2 obersten Stufe des Ofens auf das Blech geben. 45 MInuten oder bis die Schwarte kross gebraten ist.
Für die Sauce:
Den Weisswein, das Wasser, die Schalotte und den Essig in einer Pfanne kochen, bis kaum mehr Flüssigkeit übrig bleibt. Mit 2 EL Wasser verdünnen.
Das Eigelb, die Gewürze, Senf und die Reduktion und den Doppelrahm in einer Metalschüssel vermischen. Die Schüssel dann über eine mit Wasser gefüllten, kochenden Pfanne geben und mit einem Schwingbesen zu einer sämigen "Hollandaise" rühren.
Das Spannferkel am besten mit dem elektrischen Messer in Scheiben schneiden. Mit dem Sauerkraut servieren und der Sauce umgeben.