250 Gramm kleine Tintenfische/Sepia
1 1/2 Tassen Risotto Reis
1 Zwiebel gehackt
1 Briefchen Safran
1 Knoblauch Zehe, zerdrückt, geschält
1-2 Zweige Thymian
1 Liter Hühnerbrühe
* Schale einer Zitrone (für die kandierten Zitronenschalen)
Olivenöl
Saft einer frischen Zitrone
*Für die kandierte Zitronenschale. Schalen 3 mal in kochendes Wasser geben. Das Wasser jeweils wechseln. 1/2 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Wasser mischen. Die Schalen darin 30 Minuten köcheln. Ausheben. Trocknen lassen und klein hacken.
In einer Grillpfanne die Sepie allseitig sehr heiss anbraten bis sich Grillstreifen abzeichnen. Mit dem Saft für später wegstellen. Mit dem Zitronensaft begiessen.
In einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anziehen. Den Reis kurz mitgeben und glasig werden lassen. Mit einem Spritzer Weisswein ablöschen. Nun die Sepie mit dem Zitronensaft beigeben. Das Risotto umrühren und jeweils mit heisser Brühe aufgiessen. Stets mit mittlerem Feuer aufgiessen - rühren - wieder aufgiessen. Etwa bei Hälfte der Garzeit den Safran beigeben. Kurz vor Schluss die kandierten Zitronenschalen beigeben. Mit Salz, Pfeffer und einem guten Schuss Olivenöl würzen. Dem Risotto am Schluss die gezupften Blätter der Thymian Zweige beimischen. Servieren.