Es gibt kochtechnisch kaum etwas entspannenderes als ein Eintopf Gericht zuzubereiten. Die Zutaten müssen sorgfältig ausgewählt und von bester Qualität sein. Die Gewürze richtig dosiert. Geduld belohnt einem meist mit einem Gericht, dass einfach fantastisch ist, und dazu der ganzen Familie wahnsinnig schmeckt.
1.5 kg Rinder Voressen
1 Tasse geräucherter Speck, gewürfelt
1 Flasche, guter, tanninreicher Rotwein
1 DL Portwein
2 Karotten, geschält und gewürfelt
1 Knollensellerie, geschält und gwürfelt
1 grössere Zwiebel, geschält und gespickt mit 4 Nägeli
1 Knoblauch-Zehe, geschält und zerdrückt
1 Blatt Loorbeer
1 Zweig Rosmarin
Salz/Pfeffer/Mehl
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Ofen auf 150° vorheizen. Das Fleisch in heissem Erdnussöl in einem Bräter beidseitig anbraten. Ausheben und warm stellen. Das Gemüse in denselben Bräter geben und zusammen mit dem Speck anrösten. Am Schluss ein Esslöffel Mehl mitrösten. Mit dem Portwein und dem Wein ablöschen. Fleisch beigeben. Den Topf nun gut verschliessen und ohne je zu öffnen 3 Stunden bei 150° im Ofen garen. Vor dem Servieren, die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ca. 30 Gramm Butter verfeinern.
Mit Kartoffelpürée servieren.
Die Resten unbedingt aufheben. Das Fleisch bei einer anderen Gelegenheit zerstossen und mit der Sauce vermengen. Zu Nudeln servieren! Man kann daraus auch Raviolis herstellen.