mal was Spezielles?
1 schönes Schweinefilet – am besten in Bio-Qualität
Für die Sauce:
2 Schalotten, gehackt
2 Messerspitzen Paprika
5 zerstossene Pfefferkörner
1 EL Cointreau
Schale einer Orange
1 Orangenschnitz
15 Gramm frische Ingwerwurzel, klein gewürfelt
1 EL Balsamico Essig
2.5 DL Rinderfonds
Olivenöl
Salz/Pfeffer
Ofen auf 150 ° vorheizen. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heissem Erdnuss-Oel von allen Seiten anbraten. Pfanne und Bratensatz aufheben. Das Filet in den Backofen geben und 25 Minuten bei 150° ziehen lassen. In Alufolie einwickeln und an einem warmen Ort ruhen lassen.
Für die Sauce. Die Aussenhaut der Orange mit einem Sparschäler so schälen, dass keine weisse Innenhaut mitgeschält wird. Die Schalen kurz ein heissem Wasser aufkochen und abtropfen.Den Bratensatz mit Küchenpapier entfetten. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zwiebeln, den Paprika, die Pfefferkörner bei mittlerer Hitze andünsten. Ingwerwürfel, Orangenschalen und Orangenschnitz kurz beigeben. 2 EL Cointreau (ersatzweise Cognac) beigeben und flambieren. Den Rinderfonds beigeben. Die Sauce etwa 5 Minuten kochen. Durch ein Sieb passieren. Auf etwa 6 EL Flüssigkeit einreduzieren. Den Balsamico Essig beigeben und abschmecken.
Das Schweinsfilet aufschneiden und mit der Sauce umgeben. Dazu passt ein duftiges Kartoffel-Gratin.
