Keine Zauberei. Und doch ein Rezept, dass kaum in einem Buch "verlässlich" zu finden ist. Heute gemacht... hat funktioniert:
4 Ossobucci (Kalbshaxen) - gesalzen, gepfeffert und mit Mehl bestäubt
2 Rosmarinzweige
2 Karotten, geschält, in kleine Würfel geschnitten
1 Knollensellerie, geschält, in kleine Würfel geschnitten
1 grössere Zwiebel, gehackt
1 Knoblauch-Zehe, zerdrückt
12 Cherry Tomaten ( am besten in heissem Wasser kurz aufgekocht und geschält)
1/2 DL Weisswein - am liebsten Chardonnay
1 EL Zucker
10 cm Tomatenpürée aus der Tube
Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Ossubucci in einem Bräter in Erdnussöl beidseitig heiss anbraten, bis sie eine braune Kruste gebildet haben. Ausheben und warmstellen. Das Gemüse (ohne die Tomaten) in den Bräter geben. Andünsten bis es Farbe annimmt. Das Tomatenmark beigeben und ein wenig mitbräunen. Jetzt die Tomaten beigeben und den Weisswein angiessen. Die Ossobucci in den Bräter auf das Gemüse geben. Mit einem schweren Deckel fest (!) verschliessen. 1 1/2 Stunden in der Mitte des Backofens schmoren. Am Schluss den Deckel heben - den Grill des Ofens einstellen. Die Ossubucci unter dem Grill 10 Minuten anbräunen. Servieren - am besten mit Kartoffel-Pürèe.