Also - es geht los. Hier ein einfaches Rezept. Der Heuler als Vorspeise und ein Teaser für mehr.
30 g Butter
3/4 Liter heller Kalbsfonds
2 dl Milch
2 kleine Zwiebeln, halbiert
70 Gramm Mandeln (geschält)
1 Stück Marzipan (in der Grösse von 2 Würfelzuckern)
1 Langustinen-Schwanz (alternativ 8 kleine Langustinos), geschält, enddärmt
Die Butter in eine Pfanne geben. Bei hoher Hitze braun werden lassen. Mit dem Kalbsfonds und der Milch ablöschen. Zwiebeln und Mandeln beigeben – das ganze 20 Minuten leise köcherln. Die Zwiebeln entnehmen und die Suppe in einem Cutter (oder mit dem Pürierstab) pürieren. Durch ein Sieb giessen. Die Suppe mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken. Marzipan beigeben und schmelzen lassen.
Langustine in grössere Stücke schneiden. In einer Pfanne reichlich Butter aufschäumen. Die Stücke darin sehr kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe mit einem Mixer leicht aufschäumen, auf Teller verteilen. Die Langustinen samt der Butter beigeben.