Ein zart geschmorter Gitzi-Schlegel in einer aromatischen Sauce aus Weisswein, Pernod und exotischen Gewürzen – dieses Gericht bringt einen Hauch Orient auf den Teller und ist perfekt für die Osterzeit, besondere Anlässe oder einen gemütlichen Sonntagsbraten.

 Zutaten für 4

  • 1 Gitzi-Schlegel (ca. 1.5 kg)

  • 1 grosse rote Zwiebel, halbiert und in feine Halbringe geschnitten

  • 3 EL Kapern

  • 1 rote Paprika, geschält und fein gewürfelt

  • 8 Zehen frischer Knoblauch (oder 4 getrocknete), fein gehackt

  • 4 cl Pernod

  • 4 cl Noilly Prat

  • 3 dl trockener Weisswein

  • 5 dl Hühnerfond

  • 1½ EL Ras el Hanout

  • 1 EL scharfes Paprikapulver

  • 1 TL gemahlener Koriander

  • 1 Bund glatte Petersilie

  • Maisstärke

  • Olivenöl

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 150 °C vorheizen.

  2. Den Gitzi-Schlegel rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einem grossen Bräter mit etwas Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Anschliessend aus dem Bräter heben und zur Seite stellen.

  3. Im gleichen Bräter nun Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und die Gewürze (Ras el Hanout, Paprikapulver, Koriander) leicht anschwitzen.

  4. Mit Noilly Prat, Pernod und Weisswein ablöschen. Hühnerfond und Kapern hinzufügen und alles gut verrühren.

  5. Den Gitzi-Schlegel zurück in den Bräter legen. Soviel Wasser dazugeben, dass das Fleisch knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Bräter mit einem Deckel oder Aluminiumfolie verschliessen.

  6. Im Ofen 1½ Stunden schmoren lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Sauce & Anrichten

  1. Den Schlegel warmstellen. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb giessen. Die festen Zutaten beiseitestellen.

  2. Etwa die Hälfte der Flüssigkeit in einem Topf auf ein Drittel einkochen und mit etwas angerührter Maisstärke zu einer sämigen Sauce binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Die Einlagen (Zwiebeln, Kapern, Paprika etc.) erwärmen und in einer Servierschale anrichten.

  4. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und auf den Einlagen verteilen.

  5. Mit der heissen Sauce übergiessen und mit frisch gezupfter Petersilie bestreuen.

Am besten direkt am Tisch servieren.