4 Kaninchen Schenkel
1 Bio Zitrone
1 Zweig Rosmarin
1 Stange Vanille
100 Gramm Butter, gefroren
Nouilly Prat
Die Kaninchen Schenkel mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Sous-Vide Beutel geben. Die gefrorene Butter würfeln, die Zitronenschale mit dem Sparschäler abschälen, den Zweig Rosmarin - alles dazu geben. Den Beutel für 2 Stunden im Sous-Vide Bad bei 67 Grad garen. Ausheben - die Butter und entstanden Jus aufheben.
Die Grill Schlange des Ofens auf 275 Grad aufheizen. Die Kaninchen Keulen in eine Form geben. Unter dem Grill leicht anbräunen.
Für die Sauce die Butter mit Nouilly Prat und Zitronensaft verlängern. Aufkochen - durch ein Sieb passieren. Mit Maisstärke binden. Mit Salz und Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Die Keulen aus dem Ofen nehmen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, allenfalls etwas nachsalzen und pfeffern. Die Sauce separat servieren.
Dazu serviert man Frühlingsbeilagen - Beispielsweise grüner Spargel, Frühlingskartoffeln, eine Polenta Bramata.
Diese Methode ist wohl die beste Art Kaninchen zu garen. Das Fleisch wird butterzart - trocknet dabei nicht aus. Die Vanille Note gibt dem Fleisch eine einzigartige, passende Note.