Rehleber mit karamellisierter Birne, Zwiebeln, Petersilie und Zimt

1 schöne Rehleber, geputzt, pariert und in Würfel geschnitten (Alternativ Kalbsleber)
2 Birnen (vorzugsweise Williams)
1 grosse Zwiebel, in Streifen geschnitten
frische Petersilie
Salz, Pfeffer, Zimt
frische Butter

Die Birnen schälen, etwas salzen und der Länge nach vierteilen. Die Birnen Stücke in eine beschichtete Pfanne geben und - ohne Fett - einige Minuten mit mittlerer Temperatur anbräunen. Nun 2-3 Esslöffel Butter beigeben und die Zwiebeln glasig werden lassen - die Birnen etwas mitraten, bis sie warm und immer noch bissfest sind. Das ganze aushebe und warm stellen. Etwas Butter in die Pfanne nachgeben. Die Leber mit Salz, Pfeffer und Zimtpulver würzen. Nur kurz anbraten. Petersilie dazu geben. Alles zusammen anrichten. Mit der Bratbutter betäufeln.