8 flache Rehschnitzel
200 Gramm Sauerkraut, gekocht
4 Eier
12 Scheiben Bratspeck
4 Blätter Salat
1 grössere Zwiebel, in Ringe geschnitten
Butter
Salz, Pfeffer, Zimt
Für die Sauce:
4 EL Preiselbeeren-Konfitüre 8 EL Mayonnaise
Chilli Schoten, getrocknet
Salz, Pfeffer, etwas Fleischbrühe
Die Hamburger Buns mit Butter
bestreichen und mit etwas Zimt würzen. Bratspeck in einer Pfanne bei mittlerer
Hitze auslassen bis er knusprig ist. Für die Sauce alle Zutaten mischen und
abschmecken. Chili nach gewünschtem Schärfegrad beigeben. Eventuell mit etwas
Tabasco verlängern. Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und in einer
Pfanne im Erdnussöl beidseitig kurz anbraten – an einem warmen Ort stehen
lassen. In einer Pfanne 4 Spiegeleier kochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hamburger Buns kurz in der Pfanne antoasten. Die Hamburger aufbauen.
Jeweils ein Bun mit 2 EL Sauerkraut belegen. Zwiebelringe und Salatblatt
auflegen – etwas Preiselbeer-Sauce auftragen – Speckscheiben einlegen. Dann die
Schnitzel auflegen – ein Spiegelei sorgfältig darauf setzen. Die restliche
Sauce darüber geben und zuletzt mit dem Bun bedecken. Am besten mit einem
Spiesschen zusammenstecken damit der Rehburger beim transportieren nicht
zerfällt.