1.2 Liter Vollmilch
250 Gramm Hartweizen-Griess
1 Briefchen Safran
100 Gramm Parmigiano, gerieben
3 Eigelb
120 Gramm Butter
10 Salbei Blätter
Salz/Pfeffer
Die Milch mit 1 KL Salz würzen - aufkochen lassen - Temperatur auf niedrig stellen - Griess langsam einrieseln lassen. Das ganze nun mit einem Kochlöffel permanent rühren bis ein dicklicher Brei entsteht. Nun 2/3 des Parmesan, 3/4 des Butters sowie Eigelb beigeben. Die Masse gut vermengen.
Die Masse gleichmässig nun auf ein Backpapier streichen. Das ganze nun zu einer Art Wurst formen und kühl stellen, bis die Masse fest. Inzwischen den Backofen auf 300 Grad Oberhitze & Grill vorheizen. Die restliche Butter in eine kleine Pfanne geben und bei hoher Hitze braun werden lassen.
Die Gnocchi in ca 4-5 mm breite Scheiben schneiden. In eine Gratinform schichten - mit wenig Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Die braune Butter darüber giessen. Den restlichen Käse darüber streuen.
Das ganze für ca. 7 Minute in den Ofen geben oder bis die obere Schicht der Gnocchi leicht braun und knusprig wird. In der Hälfte der Backzeit die Salbei Blätter über die Gnocchi geben.