etwas frischer Estragon
1 TL spanisches, geräuchertes Paprikapulver
1/2 Zehe Knoblauch
eine halbe Zwiebel, geschält
1 Briefchen Safran
3 EL Vollrahm
etwas Weisswein
4 Karotten, halbiert, geviertelt
Butter, Salz, Pfeffer
Die Rocklobster von den Schalen befreien - die Schalen mit Küchenpapier trocknen - aufheben. Die Rocklobster-Stück putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Kühl stellen.
In einer kleineren Pfanne mit schwerem Boden etwas Butter schmelzen, wenig Erdnussöl beigeben. Die Schalen, Zwiebel, Knoblauch darin anschwitzen - mit einem Schuss Weisswein ablöschen - etwa 1 dl Wasser beigeben. Das ganze um 2/3 einkochen. Den Fonds durch ein feines Sieb passieren. Der Sauce nun Safran und Paprika Pulver beigeben - mit etwas Rahm verfeinern - mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Bratpfanne etwas Butter schmelzen. Die Karotten beigeben und bei kleiner Hitze langsam garen - rund 20 Minuten. Die Karotten ausheben. Das Bratfett in der Pfanne lassen. Die Lobsterstücke in diesem Oel langsam und sorgfältig darin schwenken. Nun den Lobster vorsichtig salzen und pfeffern. Mit etwas Estragon bestreuen. Die Sauce dazu geben. Mit den Karotten vermengen und in hohen, warmen Tellern servieren.