Ras el Hannout (Afrikanische Gewürzmischung mit Koriander, Kurkuma, Zimt, Rosenblütenblättern, Ingwer, etc.)
getrocknete Chili-Flocken oder Cayenne Pfeffer
etwas Maple Sirup
Salz/Pfeffer
1 Zwiebel, geschält, halbiert
Butter
Das Hirsch Rack wenn nötig binden. Mit etwas Maple Sirup einpinseln. Mit reichlich Salz und Pfeffer sowie den Chilli-Flocken würzen. In heissem Erdnussöl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Das Hirsch-Rack dann kräftig mit Ras al Hannout würzen. Noch mals kurz in der Pfanne wenden. Dann auf einem Blech in den 100° warmen Ofen geben und bis zu einer Kerntemperatur von 63 Grad - oder rund 50 Minuten - garen. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebelbutter vorbereiten. Zwiebel und rund 80 Gramm Butter in eine Pfanne geben. Das ganze nun bei mittlerer Hitze rund 45 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel ausheben. Die Butter mit Salz und wenig Pfeffer würzen.
Das Hirsch-Rack aufschneiden - mit der Zwiebelbutter beträufeln und z.B mit einem Speck-Birnen Risotto servieren.