2 Tassen Carnaroli Reis
1 Liter heller Kalbsfond oder Hühnerbrühe
1 dl Weisswein
1 Briefchen Safran
1 Handvoll geschälte Mandeln
1 Stück Parmesan
2 EL Crème Fraiche
abgeriebene Schale von 1/2 Orange
1 kleine Zwiebel fein gehackt
Den Reis und die gehackten Zwiebeln in heissem Olivenöl in der Pfanne anziehen. Mit dem Weisswein ablöschen und den Wein vollständig einkochen - die Orangenschalen und die Mandeln beigeben. Nun den heissen Kalbsfonds - Suppenlöffel-weise beigeben - einkochen - wieder beigeben. Bei ungefähr der Hälfte der Garzeit den Parmesan nach belieben in den Risotto raspeln (ca. 50 Gramm). Kurz vor Ende den Safran beigeben und gut rühren. Zum Schluss das Risotto mit 2-3 EL Creme Fraiche verlängern, mit wenig Salz abschmecken, mit frischem Pfeffer würzen und mit grob gehobeltem Parmesan servieren.