(aus Hardboiled)


Für das Fleisch:
600 g Lamm-Entrecôtes
1 TL Kreuzkümmel2 TL süsses Paprikapulver
1 Prise Muskatnuss1 Prise Zimt1 Prise Kurkuma
1/4 dl Wasser
1 dl Rahm
1 dl Crème Fraiche
1 Schalotte, geschält, gehackt
1 Knoblauchzehe, abgezogen und fein gehackt
1/2 Handvoll frische Minze, in feinste Streifen geschnitten
Erdnussöl

Für die Rösti:
6 grosse Kartoffeln, festkochend
70 g Butter
20 g Erdnussöl
Salz/Pfeffer

Für das Fleisch:
Die Lammfilets in Streifen – nicht zu klein – schneiden. In einer Bratpfanne etwas Butter zerlassen und einen Spritzer Erdnussöl beigeben. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Fleisch und den Knoblauch in der Bratpfanne auf lebhaftem Feuer kurz anbraten. Herausnehmen und in einer Schale warm stellen. In der gleichen Pfanne die gehackten Schalotten anziehen. Die Gewürze beigeben und kurz mitrösten. Mit dem Wasser ablöschen. Den Rahm beigeben. Nun den Saft, der sich im Fleisch gebildet hat, der Sauce beigeben. Die Sauce einkochen. Nun die Crème Fraiche beigeben und die Hitze verringern. Das Fleisch in die Sauce geben und kurz warm werden lassen. Das Fleisch mit der Sauce servieren. Am Schluss - falls gewünscht - mit einer Prise Minze servieren.

Für die Rösti
Die Kartoffeln schälen und mit einer groben Röstiraffel raffeln. In einer Bratpfanne die Butter zerlassen und das Erdnussöl beigeben. Die Kartoffeln mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und zuerst die Kartoffeln rund 15 Minuten bei mittlerer Hitze und unter stetem Rühren angaren. Dann 4 Küchlein bilden und in der Pfanne flach drücken. Die Hitze leicht erhöhen und die Küchlein beidseitig kross braten.